LES SALADES COMPOSEES

Lentilles au museau  Niçoise  Pêcheur  Riz  Strasbourgeoise 


LENTILLES AU MUSEAU DE BOEUF


Ingrédients (6 personnes) :
- Lentille vertes du Puy 500 g.
- Museau de boeuf non assaisonné 500 g.
- Huile neutre.
- Vinaigre de vin.
- Ail 1/2 tête.
- Moutarde forte.
- Persil.
- Ciboulette.
- Clou de Girofle.
- Oignon.
- Bouquet garni.
Préparation :
- 2plucher l'oignon et le piquer du clou de Girofle. - Laver le bouquet garni.
- Mettre dans 1,5 L d'eau à faire bouillir le bouquet et l'oignon piqué.
Cuisson :
- A ébullition, réduire à frémissement, saler.
- Cuire fermes les lentilles en casserole à l'étouffé 0h40 (surveiller).
- Cuisson terminé, jeter bouquet garni et oignon clouté.
Finition :
- Laver ciboulette et persile, puis ciseler et mélanger.
- Eplucher et ciseler la demie tête d'ail.
- Enlever la graisse de pourtour du museau, trancher, et couper en morceaux.
- A la fin de cuisson (ferme), égoutter MAIS laisser refroidir pour sécher.
- Faire une vinaigrette (moutarde, ail, huile, vinaigre, poivre et seil).
- Lentille froides et sèches, verser vinaigrette + 2 herbes + museau.
- Bien mélanger, conserver au froid et servir un peu chambré.




SALADE DU PÊCHEUR


Ingrédients (4 personnes) :
- Pommes de terre 2 kg.
- Thon nature égoutté 300 g.
- Olives noires 1/3 bocal.
- Mayonnaise (huile + oeuf).
- Persil.
Confection :
- Cuire ferme les patates coupées à la paysanne.
- Dénoyauter les olives.
- Faire la mayonnaise serrée.
- Ciseler le persil.
*
- Saler et poivrer les patates.
- Y incorporer les ingrédients
(olives, mayonnaise et persil)
- Mélanger et réfrigérer un peu.




SALADE DE RIZ FROID AU SURUMI ET LEGUMES CRUS


Ingrédients (1 kg = 5 personnes environ) :
- Riz 250 g.
- Huile.
- Surimi 500 g.
- Œufs 5.
- Poivrons 2 (vert + jaune).
- Tomates 2 grosses.
Confection :
- Faire cuire le riz, égoutter et refroidir.
- Faire cuire 4 œufs durs avec le riz.
- Faire avec 1 œuf une mayonnaise d'1/4 L.
- Tomates, laver, épépiner et couper en morceaux.
- Poivrons, laver vider, peler et couper en morceaux.
- Œufs durs froids, couper en tranches.
- Couper les bâtonnets de surimi en rondelles.
- Dans le riz mettre les ingrédients, mélanger.




SALADE STRASBOURGEOISE


Ingrédients :
- Pommes de terre 100%.
- Saucisse de Frankfurt ou de Strasbourg 40%.
- Vinaigrette.
- Persil.
Préparation :
- Faire bouillir de l'eau pour la cuisson des patates.
- Eplucher et couper à la paysanne les patates.
- Couper en rondelles les saucisses.
- Faire une vinaigrette.
- Hacher le persil.
- Ciseler les oignons.
Cuisson :
- Eau bouillante, patates 0h12 environ, surveiller, goûter.
- Refroidir à l'anglaise.
Finition :
- Mélanger patates, saucisses, persil et vinaigrette.
Servir froid.





SALADE NIÇOISE


Les harand ne sont pas d'origine (à éviter).
Ingrédients (Entrée pour 4) :
- Oeufs 4.
- Thon 200 g égouttés.
- Olives noires.
- Ail 1 gouse.
- Coeur de laitue.
- Tomates 2.
- Poivrons 2 de 2 couleurs.
- Echalottes 2.
- Huile d'olives.
- Vinaigre de vin.
Préparation (à réserver) :
- Cuire 4 oeufs durs à refroidir et couper en 2.
- Eplucher et ciseler l'ail.
- Faire une vinaigrette avec de l'ail.
- Essorer à la main et émietter le thon.
- Dénoyauter 5 olives.
- Couper le coeur de laitue en lanières.
- Eplucher les poivrons et mettre en brunoise.
- Eplucher et trancher finement les échaloppe.
- Trancher les tomates et oter les bouts demi-rond.
Disposition en rond :
- Mélanger : Thon, échalottes, poivrons, laitue assaisonnés au centre.
- Disposer les oeufs + tomates sur le tour, olives dessus, assaisonner.